Tiếng Việt Tiếng Anh

02 Kỹ Thuật Làm Bánh Trung Thu Dẻo Truyền Thống Bất Bại

Thursday,
30/09/2021
0

Ngoài bánh nướng, bánh trung thu dẻo là một trong những loại bánh không thể thiếu trong dip Tết Trung Thu. Thêm vào đó, trên mâm cỗ, sắc vàng của bánh nướng bên cạnh những chiếc bánh dẻo trắng trong, thơm mùi bột nếp và vị ngọt dịu sẽ hấp dẫn mọi ánh nhìn và tăng thêm niềm vui khi cả nhà bên nhau cùng phá cỗ.

Cách làm bánh trung thu dẻo không hề cầu kì hay phức tạp như là một chiếc bánh nướng, nhất là khi bạn sử dụng nước đường bánh dẻo và nhân nhuyễn sên sẵn của Farina. Thế nhưng, nó đòi hỏi bạn phải hiểu về các kỹ thuật khi làm món bánh này. Cùng Farina tìm hiểu nhé!

1. Nguyên liệu bánh trung thu dẻo

Để làm bánh trung thu bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau

  • 392g nước đường bánh dẻo Farina
  • 12g dầu ăn
  • 6g nước hoa bưởi
  • 200g bột bánh dẻo (bột nếp rang)
  • 100g nhân Hola vị sầu riêng
  • 100g nhân Heka việt quất
  • 100g nhân Taiwa hạt sen

Để thêm màu sắc cho bánh trung thu, bạn có thể làm bằng cách:

  1. Sử dụng các loại màu bột từ tự nhiên như bột trà xanh, bột cacao, bột dành dành,...
  1. Tạo màu bằng syrup từ nước ép trái cây
  2. Sử dụng màu Magica của Farina để tạo màu.

Lưu ý là bạn cần sử dụng lượng màu vừa đủ với nước đường (nếu dùng màu dạng nước / syrup thì nên gia giảm lượng bột hoặc nước đường) rồi mới trộn với bột.

2. Cách làm

Cùng Farina vào bếp thực hiện món bánh này nhé!

Bước 1: Chia nhân dựa trên tỷ lệ vỏ và nhân ứng với kích thước khuôn mà bạn đang sử dụng. Thông thường, tỷ lệ nhân và vỏ bánh dẻo như sau:

  • Khuôn 50g: 30g vỏ - 25g nhân
  • Khuôn 75g: 50g vỏ - 28g nhân
  • Khuôn 100g: 60g vỏ - 40g nhân
  • Khuôn 125g: 80g vỏ - 45g nhân
  • Khuôn 150g: 100g vỏ - 50g nhân
  • Khuôn 200g: 130g vỏ - 70g nhân

Lưu ý: không sử dụng khuôn quá to hoặc quá nhỏ so với tổng khối lượng bột và nhân. Vì nếu chọn sai thì sẽ làm cho bánh bị biến dạng và không còn đẹp nữa.

Bước 2: Vo viên và bọc lại các viên nhân  để tránh bị khô trong quá trình làm vỏ bánh.

Bước 3: Trộn vỏ bánh

Cách trộn 01: Trộn một mẻ lớn

Trộn đều hỗn hợp nước đường, dầu và nước hoa bưởi và thêm từ từ bột bánh dẻo vào. Rồi dùng muỗng khuấy nhanh tay và tán đều cho đến khi bột không còn vị vón cục (óc trâu). Tiếp đó, xoa/thoa 1 lớp bột mỏng lên bột và nhào mịn. Cuối cùng, chia cục bột thành các phần dựa trên kích thước khuôn và tỷ lệ vỏ và nhân.

Cách này phù hợp với những bạn đã có kinh nghiệm làm bánh dẻo. Vì bạn cần thực hiện nhanh tránh tình trạng bột bị khô hoặc chai.

Cách trộn 02: trộn từng cái

Đây là cách phù hợp với những bạn mới tập làm. Trong đó, bạn sẽ làm như sau:

  • Cân lượng nước đường, dầu, tinh hoa bưởi cho từng cái bánh và cho vào một cái bát/chén, dùng phới hoặc muỗng trộn đều.
  • Tiếp theo cân, lượng bột bánh dẻo tương ứng, rây qua rây. Chia bột bánh dẻo làm 24 phần rồi cho từng phần bột vào phần nước đường. Rồi dùng muỗng trộn và tán đều bột đến khi không còn vón cục thì dừng lại.
  • Cho ra mặt phẳng nhào 35 lần cho bột mềm, mịn và không dính tay. Thêm vào đó, hãy thử bằng  cách ấn tay vào vết lõm vẫn giữ nguyên hoặc bột có thể đàn hồi nhưng rất ít.

Ví dụ: nếu bạn làm bánh 150g thì bạn cần cân:

  • 73g nước đường
  • 2 – 3 giọt dầu bưởi

Lưu ý: không trộn quá nhiều lần và quá lâu sẽ khiến bột bị chai, bột bị khô sẽ khiến bánh không được bị dai, mất nét,…

Bước 4: Nặn bánh và đóng bánh

  1. Cán bột thành hình tròn sao cho phần mép mỏng hơn phía trong. Đặt nhân vào giữa và bọc vỏ sao cho vỏ bao sát nhân. Sau đó, dính các mép bột vào với nhau và xoay cục bột 2 – 3 vòng.
  2. Cho bột vào khuôn, ấn nhẹ nhàng để bột dàn đều trong khuôn. Để bánh nghỉ trong khuôn 3 – 5 phút rồi lấy ra là được.

So với bánh nướng, bánh dẻo tương đối dễ làm hơn và phù hợp với những bạn chưa có lò nướng. Tuy nhiên để làm được một chiếc bánh dẻo thơm ngon và đẹp mắt thì bạn cần tìm hiểu kỹ nguyên tắc và kỹ thuật làm bánh. Thêm vào đó, những nguyên liệu ngon thì mới có thể làm ra những chiếc bánh ngon nên bạn cũng cần lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu một cách kỹ lưỡng. Chúc bạn thành công!

Xem thêm các sản phẩm nguyên liệu làm bánh trung thu dẻo:

Viết bình luận của bạn:
Thêm vào giỏ hàng thành công
popup

Số lượng:

Tổng tiền: