3 Kem Trang Trí Bánh Phổ Biến Người Mới Làm Bánh Nên Biết

Đối với người mới bắt đầu làm bánh kem, bạn sẽ khó phân biệt loại kem trang trí bánh. Do đó, Farina, chúng mình xin chia sẻ:

• Cách phân biệt các loại kem cùng ưu, nhược điểm
• Hướng dẫn sử dụng cơ bản
• Lưu ý khi dùng kem làm bánh

Cùng theo dõi bài viết dưới đây với Farina nhé!

1. Kem topping (Topping cream)

Topping cream là một trong những loại kem trang trí bánh sinh nhật phổ biến và được ưa chuộng nhất hiện nay. Kem topping sau khi đánh bông thường có màu trắng tinh và có độ đứng, chịu nhiệt tốt hơn.

Kem topping có thành phần khác so với kem whipping. Trong đó, Topping cream có thành phần chủ yếu là nước, dầu cọ và một số thành phần khác trải qua quá trình sản xuất để kem có thể đánh bông, có độ đứng và chịu nhiệt tốt hơn so với Whipping cream và kem bơ. Bên cạnh đó, khi xét về mùi vị, kem Topping sẽ không có độ béo như kem Whipping nhưng sẽ có vị ngọt và hương liệu tùy theo nhà sản xuất

Ngoài ra, cách đánh và cách bảo quản của kem Topping cũng có nhiều khác biệt. Ví dụ, kem Topping thường được bảo quản ở trạng thái đông đá và khi sử dụng cần rã đông. Bạn có thể xem cách đánh kem topping Diamond Standard chuẩn tại đây (https://www.youtube.com/watch?v=abbn1z2j2zg)

Kem topping những ưu điểm sau:

• Giá thành chỉ khoảng từ 40.000 – 80.000/ hộp 1L tùy hãng và thành phần
• Độ bông của kem tốt. Nó có thể nở bông gấp 4 lần thể tích ban đầu
• Độ chịu nhiệt (ít tan chảy khi ở nhiệt độ từ 28 độ trở lên) tốt. Một số loại kem topping có thể giữ vững kết cấu lên đến hơn 4 tiếng đồng hồ ở nhiệt động phòng.
• Dùng để tạo ra các hình ảnh phức tạp như các loại hoa từ kích thước nhỏ đến lớn hoặc tạo hình 3d (không sắc sảo lắm) hay dùng để viết chữ, viền đui sò và phủ bánh.
• Có thể bảo quản một cách dễ dàng trong thời gian dài.
• Có thể dùng màu thực phẩm dạng nước và màu tự nhiên được chiết xuất từ rau củ (màu dạng sệt đặc và bột khô) để tạo màu.

Trong các loại kem trang trí bánh, topping cream hiện đang được sử dụng phổ biến.

Tuy nhiên, loại kem trang trí này vẫn tồn tại một số khuyết điểm (tùy thuộc vào hãng sản xuất và khẩu vị người dùng):

• Kem có màu trắng tinh nên phải dùng thật nhiều màu khi pha màu đậm. Tuy nhiên, dùng nhiều màu dạng nước sẽ khiến kem dễ bị nhão, thậm chí là bị đắng.
• Một số sản phẩm kem topping khiến người dùng cảm thấy mùi vị của hương liệu.

Farina thấu hiểu những nhu cầu và yêu cầu của từng nhóm khách hàng. Vì vậy, Farina đã cho ra 2 sản phẩm kem trang trí bánh gồm Diamond Standard, Luxury Creamy với nhiều ưu điểm như:

- Kem có độ dẻo, độ bóng mượt tốt giữ được hình dạng, độ bóng mịn sau khi đã tạo hình cố định.

- Kem có thể kết hợp với hầu hết các màu tổng hợp, hương liệu, cũng như các chất tạo vị ngọt mà không làm giảm độ ổn định.

- Sản phẩm có ứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân…

2. Kem Whipping (Whipping cream)

Kem Whipping có thành phần chủ yếu là sữa bò chưa tách hết bơ. Do đó, kem thường có màu trắng ngà, mùi vị thơm và béo hơn so với topping. Kem được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và trong trạng thái lỏng.

Ưu và nhược điểm của Whipping cream

Cùng Farina điểm qua các ưu điểm của whipping cream nhé:

• Sử dụng được cho người tiểu đường.
• Khả năng nhuộm màu thực phẩm tốt: do kem có màu trắng ngà và bắt màu tốt nên chỉ với lượng màu nhỏ bạn cũng đã pha được màu kem như mong muốn.
• Có thể pha màu bằng màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ rau củ (dạng chiết xuất bột)
• Mùi vị thơm và béo nhẹ.
• Có thể sử dụng để phủ bạt bánh gato, tạo hình 2D đơn giản, viền sò.

Các loại kem trang trí bánh đều có tính chất đặc trưng riêng để phù hợp với từng nhu cầu của người dùng

Bên cạnh ưu điểm kể trên thì dòng kem Whipping có nhược điểm là:

• Giá thành tương đối cao từ 120k – 200k/ hộp 1L.
• Khả năng chịu nhiệt kém, bánh dùng kem Whipping buộc phải giữ lạnh thường xuyên để không bị chảy.
• Không thể dùng kem để bắt hoa hay viết chữ vì độ đứng của Whipping không đủ.
• Thời gian bảo quản ngắn (sau khi khui hộp chỉ có thể đánh bông kem ngon nhất trong vòng 7 ngày).
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh khi chưa khui hộp và sau khi khui hộp.

b. Cách đánh Whipping cream như sau:

Trái ngược với topping, khi đánh Whipping, bạn cần đánh với tốc độ máy cao ngay từ ban đầu đến khi kem bắt đầu bông dẻo hay bông hơi cứng. Sau đó, hạ tốc độ đánh xuống mức thấp nhất đánh đến khi kem bông cứng. Cần lưu ý không đánh kem quá lâu sẽ khiến kem bị tách nước và dần chuyển thành bơ.

c. Một số lưu ý khi đánh kem Whipping

Để có thể đánh kem Whipping thành công bạn cần lưu ý:

• Âu  và que đánh sạch, không dính nước
• Lót đáy âu đánh bằng một thau nước đá hoặc cho âu đánh cùng que đánh vào ngăn mát/ngăn đá trước khi đánh 10-15 phút để dụng cụ được lạnh sâu.
• Kem phải lạnh ở dạng lỏng hoặc hơi dâm đá.

3. Kem bơ

Trong các loại kem trang trí bánh phổ biến hiện nay không thể không kể đến kem bơ. Nó có nhiều ứng dụng trong ngành bánh như trang trí cupcake, trang trí bánh kem thêm phần rực rỡ, sang trọng hoặc là nguyên liệu chính trong các loại bánh của Pháp, điển hình là Opera. Trên thị trường hiện nay, bạn sẽ thấy có rất nhiều các loại kem bơ khác nhau và tùy theo nhu cầu sử dụng mà chúng ta có những lựa chọn khác nhau.

Kem bơ về bản chất chính là một hỗn hợp chất béo (bơ) và đường được đánh bông lên nên nó có thể được dùng làm nhân hoặc trang trí cho các món bánh. Trên thị trường hiện nay, có thể phân loại thành 05 loại kem bơ phổ biến là:

• Kem bơ Thụy Sĩ được làm từ Lòng trắng trứng, bơ lạt để mềm, đường cát và light corn syrup. Nó thường được ứng dụng nhiều để trang trí bánh do có màu trắng và dễ bắt màu
• Kem bơ Pháp được làm chủ yếu lòng đỏ trứng, bơ mềm và syrup đường. Kem có vị béo và tan trong miệng. Tuy nhiên do được làm từ lòng đỏ nên kem có màu vàng khó bắt màu nên nó thường được dùng làm nhân bánh
• Kem bơ của Mỹ: được làm từ bơ mềm được để ở nhiệt độ phòng, đường xay mịn, sữa tươi và tinh chất vanilla. Kem bơ Mỹ dễ làm, dễ bắt màu và dễ tạo hình tuy nhiên nó lại quá ngọt, đặc và nặng.
• Kem bơ Ý có thành phần nguyên liệu và hương vị tương tự kem bơ Thụy Sĩ nhưng cách làm lại giống với kem bơ Pháp
• Kem bơ Hàn Quốc có thành phần chính bơ Seoul của Hàn Quốc. Do đó, nó có đặc tính trong suốt nên rất khác biệt so với dạng đặc của bơ thường, chính vì vậy nó rất được ưa chuộng và tạo nên phong trào hoa kem Hàn Quốc nổi bậc ở Việt Nam.

Ưu điểm của kem bơ dễ tạo hình, dễ bắt màu và có vị béo đặc trưng của bơ. Do đó, kem bơ được sử dụng phổ biến ở nhiều nước phương tây. Tuy nhiên, kem làm từ bơ và đường nên kem béo ngậy và quá ngọt nên không phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam và kén khách hàng. Thêm vào đó, bơ được dùng làm kem có giá thành cao (thường là bơ động vật và bơ có màu trắng càng tốt) nên chỉ phù hợp với khách cao cấp.

Lời Kết

Các loại kem trang trí bánh phổ biến đều có những đặc trưng riêng phù hợp với từng nhu cầu sử dụng khác nhau. Hy vọng, qua bài viết này bạn sẽ tìm được cho mình những loại kem trang trí bánh phù hợp. Chúc bạn thành công