Bật mí Cream cheese là gì? và 2 công thức làm bánh với cream cheese

Cheese (hay phô mai, pho mát) là sản phẩm không còn mấy xa lạ với nhiều người, nhất là dân ngành bánh. Ứng dụng của Creamcheese trong nấu ăn và làm bánh rất đa dạng. Hãy cùng Farina tìm hiểu kỹ hơn về Cream Cheese là gì, công dụng và một số công thức làm bánh với nó qua bài viết sau đây của Farina nhé!  

Trong thành phần của phô mai có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa. Cheese thường được làm từ sữa bò, dê, được dùng nhiều trong nấu ăn và làm bánh. Hiện có nhiều loại pho mát khác nhau, trong đó có một số loại chỉ được dùng riêng trong nấu ăn, có những loại lại chỉ dùng riêng cho làm bánh và có nhiều loại dùng được cho cả làm bánh và nấu ăn. Trong đó, Cream Cheese (kem phô mai) là một loại phô mai khá phổ biến, được sử dụng thường xuyên trong làm bánh và nấu các món âu. 

1. Cream Cheese là gì?

Cream cheese (hay còn gọi là kem phô mai) là loại phô mai tươi, màu trắng, mềm, có vị chua mặn dịu đặc trưng nên những món ăn sử dụng kem phô mai này tuy ngậy béo nhưng không hề ngấy.

a. Công dụng của Cream cheese

Nguyên liệu chính để làm ra những chiếc bánh cheese cake  thơm mềm, Cheese Souffle, Red Velvet, bánh cà rốt, bánh phô mai dâu tây… chính là Cream cheese. Thêm vào đó, bạn có thể làm bánh phô mai nhật bản (Japanese cotton cheesecake) và bánh phô mai tươi Đài Loan (Cheese castella) siêu hot hit với creamcheese Ngoài ra, kem phô mai cũng có thể được ăn kèm với bánh mì hay cracker… hoặc nó cũng có thể phối trộn cùng kem topping hoặc whipping cream làm thành kem phủ bánh sinh nhật..

Bên cạnh đó, kem phô mai còn được dùng như một nguyên liệu của một số công thức nấu ăn giúp món ăn ngon hơn và tạo độ độ béo ngậy vừa phải, hấp dẫn như món thịt xông khói xốt Cream Cheese và mì ống hay Cream Cheese và gà nhồi cà chua khô và bạn cũng không thể bỏ qua món kem phô mai trộn thảo mộc ăn cùng với lê tươi…

b. Cách bảo quản Cream cheese

Cream cheese được các nhà sản xuất khuyến cáo bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sau khi mở hộp thì nên dùng hết trong vòng từ 2 - 3 tuần. Tuy nhiên, bạn có thể bảo quản kem phô mát trong ngăn đá để kéo dài hạn sử dụng và giúp kem không bị đắng.

Kem phô mai sau khi cấp đông thì sẽ khô và không còn mềm dẻo nữa. Đừng quá lo lắng, bạn chỉ cần hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng rã đông cho creamcheese mềm ra. Sau đó cho kem cùng sữa tươi (tỉ lệ là 100gr kem phô mai và 1 - 2 muỗng canh sữa tùy thuộc vào độ đặc của Creamcheese) vào máy xay sinh tố xay mịn thì bạn đã có phần kem béo mịn. Nếu muốn kem phô mai ngon và béo hơn, bạn có thể cho thêm 1 viên phô mai con bò cười vào xay cùng hoặc thay sữa tươi bằng 2 - 4 kem béo thực vật Cremé vị sữa hoặc vị phô mai. Thế nhưng, đối với kem phô mai có mùi lạ, thường vị chua hoặc đắng thì nó đã bị hỏng, bạn không nên sử dụng nhé và nên bỏ chúng đi nhé.

2. Cách làm bánh bông lan phô mai nhất – Japanese cotton cheesecake

a. Nguyên liệu (khuôn tròn 18cm)

• 60g Sữa nguyên kem / Sữa nguyên kem
• 140g Kem phô mai
• 40g Bơ
• 50g Bột mì đa dụng
• 15g. Bột ngô / tinh bột ngô
• 5 quả trứng (nặng 58-60 g tính)
• 100g Đường hạt mịn.

b. Cách làm

- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 âu sạch riêng biệt

- Đun sôi nước và làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ

- Lót khuôn và có thể cho vài hạt nho khô vào khuôn

- Cho sữa, bơ và creamcheese vào nồi đun trên lửa nhỏ đến khi creamcheese và bơ tan chảy. Dùng phới lồng trộn đều các nguyên liệu trong nồi. (Hỗn hợp A)

- Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp hỗn hợp A và dùng phới lồng trộn đều đến khi không còn thấy phần bột. Sau đó, cho tiếp lòng đỏ trứng (nên chia làm 2-3 phần và cho lần lượt vào nồi) và dùng phới trộn đều.

- Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi có chóp hơi mềm. Chia lòng trắng đã bông thành 2-3 phần fold vào lòng đỏ.

-Cho hỗn hợp vào khuôn và vỗ khuôn để loại bỏ các bọt khí. Cho nước sôi vào khay nướng và đặt khuôn bánh vào khay. Bạn nên cho nước ngập 2/3 khay nướng

- Bạn có thể nướng bánh theo 2 cách

Cách 1 : Nướng bánh ở nhiệt độ 150-160 trong 65-70 phút.

Cách 2 : Nướng bánh ở nhiệt độ 180-200 độ trong 10 phút, 150-160 độ trong 30 phút và 130-140 độ trong 20 phút. 

c. Lưu ý:

- Nếu không bật chế độ quạt (nếu lò bạn có chế độ nướng với quạt gió)

- Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại và độ chính xác của lò nướng của bạn.

- Nếu muốn nướng thành công công thức này, bạn nên mua cho mình một chiếc nhiệt kế để đặt trong lò.

3. Cách làm Cherry Cheesecake Bars

a. Nguyên liệu (khuôn tròn đế rời/ khuôn ring size 15-16)

• 80g Bánh quy 
• 40g Bơ lạt đun chảy 
• 250g Cream cheese 
• 60g Đường hạt mịn
• 40g Yogurt 
• 2g chiết xuất vani
• 5g nước chanh
• 6g là gelatin (hoặc 5g bột gelatin)
• 150g Whipped cream hay kem béo thực vật Cremé vị sữa (đánh bông 50%)
• 70g Mứt dâu Fruhana
• Màu đỏ magica

b. Cách làm

1. Trộn bánh quy đã nghiền nát và bơ không muối đã đun chảy, cho vào khuôn, ấn chặt rồi cho vào tủ lạnh trước 30 phú.

2. Nhẹ nhàng lấy kem pho mát ra và trộn với đường, sữa chua nguyên chất, chiết xuất vani và nước cốt chanh.

3. Ngâm gelatin nước lạnh 10 phút, cho vào lò vi sóng quay 10 giây hoặc đun cáhc thủy để gelatin tan chảy, trộn đều, cho 50% kem tươi đánh bông vào trộn đều.

4. Lấy một nửa chỗ bột phô mai cho vào bát khác, cho mứt dâu vào trộn đều, sau đó lấy bột phô mai đã trộn mứt dâu ra bát khác, cho một ít phẩm màu đỏ vào chỗ đã lấy ra.

5. Để lại một ít bột trắng trên khuôn, đổ theo thứ tự hồng nhạt và hồng đậm rồi cho vào tủ lạnh đông cứng khoảng 1 tiếng.

6. Đổ nốt phần bột trắng còn lại, dàn phẳng, cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.

7. Dùng khăn nhúng nước nóng vắt khô rồi bọc xung quanh khuôn trong 30s. sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức.

Hy vọng qua bài viết bạn đã phần nào trả lời được Cream cheese là gì? Cũng như biết thêm cách dùng, bảo quản và hai công thức cực hay ho với cream cheese để có thể làm cho gia đình thưởng thức hay kinh doanh tăng thu nhập.