CÔNG THỨC LÀM MEN SOURDOUGH – NỀN TẢNG CHO Ổ BÁNH CHUẨN THƠM CHUẨN ÂU

Làm được một ổ bánh chua tự nhiên (sourdough) ngon chính là bí quyết giữ chân khách hàng, vì mùi thơm, vị chua nhẹ đặc trưng và độ dai hoàn hảo của ruột bánh không thể thay thế bằng men công nghiệp. Công thức men sourdough dưới đây giúp thợ bánh tạo được starter khỏe – ổn định – chuẩn vị, thích hợp cho các dòng bánh mì artisan đang rất được ưa chuộng.

NGÀY 1 – BƯỚC 1: KHỞI TẠO MEN SOURDOUGH
Nguyên liệu:
Nước (28–30°C): 50g
Bột mì: 60g
Cách làm:
Trộn đều nước và bột mì đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Để nghỉ 48 giờ ở nhiệt độ phòng để tự nhiên hình thành hệ vi sinh Lactobacillus & nấm men hoang dã.

NGÀY 3 – BƯỚC 2: NUÔI DƯỠNG MEN
Nguyên liệu:
Nước (28–30°C): 90g
Bột mì: 120g
Men sourdough từ bước 1: 110g
Cách làm:
Trộn đều nước và bột mì.
Thêm phần men của bước 1, khuấy trộn cho hòa quyện.
Để nghỉ 48 giờ ở nhiệt độ phòng.
Sau đó chuyển vào ngăn mát tủ lạnh 24 giờ ở 8°C để men ổn định và phát triển mùi vị đặc trưng.

NGÀY 5 – BƯỚC 3: TĂNG SINH MEN KHỎE
Nguyên liệu:
Nước (28–30°C): 180g
Bột mì: 240g
Men sourdough từ bước 2: 320g
Cách làm:
Trộn nước – bột mì – men từ bước 2 đến khi hỗn hợp mịn.
Ủ 3 giờ ở nhiệt độ phòng.
Sau đó tiếp tục để 24 giờ ở 8°C để hoàn thiện cấu trúc men.

NGÀY 6 – MEN SOURDOUGH SẴN SÀNG SỬ DỤNG

Men đạt chuẩn sẽ có:
✔ Mùi lên men dễ chịu, chua nhẹ
✔ Nhiều bọt khí, thể hiện men đang “thở” khỏe
✔ Kết cấu bông – dẻo – đàn hồi
✔ Tính ổn định cao khi ứng dụng vào các công thức bánh artisan

ĐẶC TÍNH NỔI BẬT: Hương vị tự nhiên – Độ nở ổn định – Tăng thời gian bảo quản – Kết cấu dai mềm chuẩn artisan

GỢI Ý ỨNG DỤNG
Bánh sourdough truyền thống
Bánh mì nguyên cám – hạt – dinh dưỡng
Bánh mì chua ngọt hiện đại
Dough mềm cho dòng bánh mì sandwich sourdough

___________________
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM FARINA
Website: https://farina.com.vn
Hotline:  0904 667 886