CÔNG THỨC BÁNH SU SINGAPORE

CÔNG THỨC BÁNH SU SINGAPORE

I. PHẦN VỎ BÁNH
NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

• 400g Cona – Bột trộn sẵn bánh mỳ Hàn Quốc
• 100g Bột mỳ số 13
• 230g Sữa tiệt trùng nguyên kem Holamart
• 120g Bơ lạt nhãn hiệu FariBake
• 200g Trứng gà

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

• Cho Cona – Bột trộn sẵn bánh mỳ Hàn Quốc, bột mỳ, trứng gà, Sữa tiệt trùng nguyên kem Holamart (hoặc nước) vào cối, dùng phới dẹt trộn số chậm 2 phút, sau đó tăng tốc độ đến khi bột mịn, hòa đều.
• Cho bơ vào từ từ, đánh tốc độ trung bình – nhanh khoảng 6 phút đến khi bột chuyển màu trắng ngà và có độ kéo sợi.
• Cho bột vào bao tam giác, bắt ra khay, chia viên 10–15g và vê tròn nhẹ.
• Làm nóng lò 150–160°C trong 5–10 phút rồi nướng bánh:
• Lò đối lưu: 165°C
• Lò sàn: 190°C
• Lò gia đình: 200°C

II. PHẦN NHÂN BÁNH
NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

• 2000g Sữa Tiệt Trùng Nguyên Kem Holafarm
• 200g Cerena M2 – Kem Nhân Bánh
• 1000g Kem chịu nhiệt trang trí bánh FariBake
• 1000g Kem trang trí bánh Luxury Creamy
• 500g Xốt kem phô mai nhãn hiệu FariBake

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

• Trộn Cerena M2 kem nhân bánh cùng Sữa Tiệt Trùng Nguyên Kem Holafarm đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
• Đánh bông Kem trang trí bánh Luxury Creamy và Kem chịu nhiệt trang trí bánh theo tỷ lệ 1:1 đến độ cứng ổn định.
• Trộn 500g hỗn hợp kem với 200g hỗn hợp nhân Cerena, điều chỉnh tỷ lệ theo độ đặc mong muốn.
• Bơm một lớp xốt kem phô mai vào lõi, sau đó bơm đầy nhân vào vỏ bánh su. Giữ lạnh kem trong quá trình thao tác để đảm bảo cấu trúc và hương vị.