CÔNG THỨC BÁNH MÌ TRUYỀN THỐNG – ĐẬM MÀU CACAO, GIÒN VỎ – MỀM DAI

Bánh mì ngũ cốc hạt bí hiện là một trong những dòng bánh “healthy bakery” được ưa chuộng nhất: ít ngọt, giàu chất xơ – topping hạt bí bùi béo – màu cacao sang đẹp. Công thức này sử dụng cacao FariBake giúp vỏ bánh lên màu hấp dẫn, cùng hạt bí FariBake làm topping cho cảm giác giòn – béo – thơm đầy lôi cuốn.

NGUYÊN LIỆU
Bột mì: 4250g
Bột lúa mạch đen: 750g
Nước: 3000g
Men chua tự nhiên: 750g
Men Bruggeman xanh: 35g
Phụ gia làm bánh: 25g
Muối: 100g
Bột cacao FariBake: 100g
Nhân hạt bí FariBake: 500g
Tổng khối lượng: 6910g

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1 – Trộn bột lần 1
Cho bột mì + bột lúa mạch đen + nước vào cối, trộn tốc độ chậm 1–2 phút.
Tiếp tục cho men chua + men Bruggeman + phụ gia + muối + cacao vào trộn thêm 3–5 phút.

Bước 2 – Trộn bột lần 2
Tăng tốc độ lên mức 2 → trộn 6 phút.
Bột đạt khi nhiệt độ khoảng 22°C, mịn và đàn hồi tốt.

Bước 3 – Ủ lần 1
Để bột nghỉ và lên men trong 60 phút.

Bước 4 – Nhồi & cán nhẹ
Nhồi hoặc cán nhẹ để thoát bớt khí, giúp ruột bánh mịn – đều.

Bước 5 – Chia bộtBlog
Chia thành từng phần 700g.
Với tổng khối lượng bột, thu được khoảng 9–10 ổ.

Bước 6 – Nghỉ bột
Để bột nghỉ 10 phút.

Bước 7 – Tạo hình
Tạo hình dạng elip, hoặc các kiểu hình mong muốn: dài – tròn – batard – boule.

Bước 8 – Ủ lần 2 (Ủ lạnh qua đêm)
Ủ chậm ở 5–8°C qua đêm để tạo aroma tốt, vỏ giòn và ruột dai ẩm đặc trưng.

Bước 9 – Rạch bánh & topping
Rạch mặt bánh theo zigzag.
Rắc hạt bí FariBake hoặc hạt mix tùy ý.

Bước 10 – Nướng bánh
Làm nóng lò ở 240°C.

Nướng bánh ở 225°C trong 20–30 phút đến khi vỏ nở đẹp – màu cacao đậm – hạt bí vàng giòn.

ĐẶC TÍNH NỔI BẬT: Bột lúa mạch đen + men chua tự nhiên → hương vị đậm đà – giữ ẩm tốt – cấu trúc chắc khỏe

Chúc bạn thực hiện thành công!

___________________
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM FARINA
Website: https://farina.com.vn
Hotline:  0904 667 886