CÔNG THỨC BÁNH BÔNG LAN XỐT KEM TRỨNG MUỐI

BÁNH BÔNG LAN XỐT KEM TRỨNG MUỐI

I. LÀM PHẦN CỐT BÁNH
NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ:

• 1000 g Bột trộn sẵn bánh bông lan Athena
• 1100 g Trứng gà
• 300 g Sữa Tiệt Trùng Nguyên Kem Holafarm
• 200 g Dầu Hướng Dương Faricook
• 25 g Chất ổn định

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

• Cho Bột Trộn Sẵn Bánh bông lan Athena, Trứng Gà và Sữa Tiệt Trùng Nguyên Kem Holafarm vào âu, trộn ở tốc độ chậm trong 1 phút để hòa quyện nguyên liệu.
• Tăng lên tốc độ trung bình – cao, đánh hỗn hợp trong 5-9 phút đến khi bột bông nhẹ, mịn và đạt độ nở ổn định.
• Cho Dầu Hướng Dương Faricook vào, trộn ở tốc độ chậm thêm 1 phút đến khi hỗn hợp đồng nhất.
• Đổ bột ra khay nướng có lót giấy nến, dàn đều bề mặt với độ dày đồng nhất.
• Nướng bánh ở nhiệt độ lửa dưới 140°C – lửa trên 180°C trong khoảng 30-35 phút đến khi bánh chín, bề mặt vàng nhẹ.
• Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi khay, phủ giấy hoặc khăn sạch lên bề mặt để giữ ẩm, để nguội hoàn toàn.

II. LÀM XỐT DẦU TRỨNG
NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ:

• 3 Lòng đỏ trứng gà
• 60g Đường
• 1-2g Muối
• 300g Dầu Hướng Dương Faricook
• 400g Xốt kem trứng muối

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

• Đánh lòng đỏ, đường, muối ở tốc độ trung bình đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt, bông mịn và tan hết đường.
• Rót dầu ăn vào thật chậm (từng chút một như sợi chỉ), đánh liên tục ở tốc độ trung bình. Đợi dầu tan hết mới rót tiếp cho đến khi hỗn hợp dẻo quánh, mịn, trong và bóng.
• Thêm Xốt kem trứng muối vào, dùng phới trộn đều tay (hoặc máy tốc độ thấp) đến khi đồng nhất.

III. LÀM PHẦN KEM PHỦ BÁNH
NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ:

• 1 Hộp Kem trang trí bánh Luxury Creamy (đã rã đông, nhiệt độ 2°C – 7°C).
• 1000 g Xốt kem phô mai

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

• Cho Kem trang trí bánh Luxury Creamy vào tô, đánh bông đạt 97%.
• Lấy 500g kem đã đánh, thêm 300g Xốt kem phô mai. Dùng phới dẹt trộn nhẹ tay hoặc dùng máy tốc độ thấp nhất để hỗn hợp hòa quyện đồng nhất.
• Sử dụng ngay để phủ ngoài bánh. Hỗn hợp đạt chuẩn sẽ mịn, bóng và giữ form tốt.

IV. HOÀN THIỆN BÁNH
NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ:

• 500g Xốt kem phô mai
• 500g Xốt dầu trứng
• 10 quả Trứng muối
• 800g Kem phủ bánh

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

• Cứ 01 lớp bánh bông lan, 1 lớp Xốt kem phô mai lần lượt, số lớp theo kích thước bánh.
• Sử dụng phần kem phủ bánh (mix Kem topping và Xốt kem phô mai) phủ kín mặt trên và xung quanh thân bánh, chà láng mịn mượt.
• Lớp dầu trứng, rắc chà bông và xếp trứng muối trang trí theo sở thích.