CÔNG THỨC BÁNH MÌ GỐI SÔ CÔ LA MỀM MỊN – CÔNG THỨC CHUYÊN NGHIỆP CHO TIỆM BÁNH

Bánh mì gối sô cô la là phiên bản nâng cấp của bánh mì gối truyền thống, kết hợp giữa độ mềm xốp của ruột bánh và vị cacao đậm đà. Khi kết hợp cùng lớp kem chocolate béo mịn và chocolate chip bên trong, bánh tạo nên hương vị quyến rũ, phù hợp cho cả bữa sáng, bữa xế hoặc dùng làm bánh đóng gói thương mại...

Công thức dưới đây giúp bạn tạo ra ổ bánh đạt chuẩn tiệm, mềm - ẩm - thơm, lên màu cacao đẹp mắt và giàu hương vị.

Nguyên Liệu Làm Bánh Mì Gối Sô Cô La
Bột mì: 1000g
Đường: 200g
Muối: 10g
Bột sữa: 30g
Bột cacao FariBake: 70g
Men khô ngọt nhãn nâu Bruggeman 500 g/gói, xuất xứ Bỉ: 10g
Trứng gà: 100g
Nước: 250g đá + 350g nước
Bơ lạt nhãn hiệu FariBake: 80g

Nguyên Liệu Làm Kem Chocolate (Dùng Làm Nhân)
Trộn đều hỗn hợp gồm:
Socola đun chảy: 100g
Margarine: 35g
Kem whipping UHT: 120g
Đường bột: 90g
Bột ca cao: 40g
Bột mì số 8 (cake flour): 90g

Cách Làm Bánh Mì Gối Sô Cô La

1. Trộn bột lần 1
Cho nguyên liệu 1 → 8 vào máy trộn.
Trộn tốc độ chậm: 3 phút
Trộn tốc độ nhanh: 3 phút

2. Trộn bột lần 2
Thêm bơ lạt FariBake vào
Trộn tốc độ chậm: 2 phút
Trộn tốc độ nhanh: 2-3 phút
Trộn đến khi mạng gluten phát triển tốt
Nhiệt độ bột yêu cầu: 27°C

3. Ủ bột lần 1
Thời gian: 20-30 phút

4. Chia bột & vê tròn
Trọng lượng: 250g/viên

5. Để bột nghỉ
Thời gian: 10-20 phút

6. Bao nhân & tạo hình
Cán bột thành hình dài - dẹt
Phết 50g kem chocolate lên ½ mặt bột
Rắc thêm 15g chocolate chip
Gập đôi miếng bột lại và tạo hình theo yêu cầu

7. Ủ bột lần cuối
Thời gian: 60-70 phút
Nhiệt độ: 38°C
Độ ẩm: 85%

8. Nướng bánh
Quét trứng đánh tan lên mặt bánh
Nhiệt độ nướng:
Lửa trên: 160°C
Lửa dưới: 240°C
Thời gian nướng: 25-28 phút

Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có:
Ruột bánh mềm - ẩm - dai nhẹ, không khô bột
Màu cacao nâu đậm, mịn và đẹp mắt
Nhân kem chocolate tan chảy, thơm béo và hòa quyện với chocolate chip
Mùi thơm bơ - cacao lan tỏa hấp dẫn
Thích hợp để ăn ngay, nướng lại, hoặc đóng gói thương mại

Đây là một trong những dòng bánh mì ngọt sở hữu giá trị cảm quan cao, rất được ưa chuộng tại các tiệm bánh và mô hình sản xuất.
Chúc bạn tạo ra những ổ bánh mì gối sô cô la thơm mềm và đậm vị.

___________________
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM FARINA
Website: https://farina.com.vn
Hotline:  0904 667 886