BÍ QUYẾT LÀM BÁNH SU SINGAPORE VỎ GIÒN DAI, NHÂN PHÔ MAI TAN CHẢY CHUẨN VỊ

Bánh su kem từ lâu đã là món bánh quốc dân được mọi lứa tuổi yêu thích. Tuy nhiên, nếu bạn đã quen thuộc với lớp vỏ mỏng mềm của dòng bánh truyền thống, hãy một lần thử khám phá Bánh Su Singapore (Bánh su dai) – một phiên bản nâng cấp đầy ấn tượng đang làm mưa làm gió tại các tiệm bánh chuyên nghiệp.

Với lớp vỏ nướng vàng ươm, có độ dai nhẹ đặc trưng ở bề mặt bên ngoài nhưng lại rỗng xốp bên trong để ôm trọn dòng nhân kem phô mai béo ngậy, mát lạnh, món bánh này chắc chắn sẽ là điểm nhấn bùng nổ doanh số cho cửa hàng của bạn trong mùa này. Hãy cùng FariBake và Farina khám phá công thức bất bại ngay dưới đây!

1. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
Để bánh đạt được cấu trúc chuẩn và giữ được độ ổn định phom dáng tốt nhất khi trưng bày, việc lựa chọn nguyên liệu chuyên dụng là vô cùng quan trọng.

A. Phần Vỏ Bánh
400 g Cona – Bột trộn sẵn bánh mỳ Hàn Quốc
100 g Bột mỳ số 13
230 g Sữa tiệt trùng nguyên kem Holamart
120 g Bơ lạt nhãn hiệu FariBake
200 g Trứng gà
B. Phần Nhân Bánh
2000 g Sữa tiệt trùng nguyên kem Holafarm
200 g Cerena M2 – Kem nhân bánh
1000 g Kem chịu nhiệt trang trí bánh FariBake
1000 g Kem trang trí bánh Luxury Creamy
500 g Xốt kem phô mai nhãn hiệu FariBake

2. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN CHI TIẾT
Bước 1: Quy trình làm vỏ bánh
Trộn bột sơ bộ: Cho các nguyên liệu gồm: Bột trộn sẵn Cona, bột mỳ số 13, trứng gà và sữa tiệt trùng nguyên kem Holamart vào cối đánh. Sử dụng phới dẹt, bật máy trộn ở tốc độ chậm trong khoảng 2 phút. Sau khi các nguyên liệu đã liên kết, tăng dần tốc độ đánh cho đến khi khối bột trở nên mịn màng và hòa quyện đồng nhất.

Đánh bột cùng bơ: Tiến hành cho từ từ phần bơ lạt FariBake vào cối. Điều chỉnh máy lên tốc độ trung bình - nhanh và tiếp tục đánh trong khoảng 6 phút. Quá trình này giúp kết cấu bột chuyển dần sang màu trắng ngà và đạt được độ kéo sợi đạt chuẩn.

Chia viên và tạo hình: Cho toàn bộ khối bột vào bao tam giác. Bắt đều bột ra khay nướng, chia thành các viên nhỏ có trọng lượng từ 10 g – 15 g rồi tiến hành vê tròn nhẹ nhàng để mặt bánh được láng mịn.

Nướng bánh: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ từ 150°C – 160°C trong khoảng 5 – 10 phút. Sau đó đưa khay bánh vào nướng theo thông số chuẩn thông thường của từng loại lò:
Lò đối lưu: Nướng ở 165°C
Lò sàn: Nướng ở 190°C
Lò gia đình: Nướng ở 200°C

Bước 2: Quy trình làm nhân bánh kem phô mai
Làm cốt nhân: Cho kem nhân bánh Cerena M2 và sữa tiệt trùng nguyên kem Holafarm vào tô lớn, khuấy hoặc trộn đều cho đến khi thu được một hỗn hợp mịn mượt, không bị vón cục.

Đánh bông kem trang trí: Cho kem trang trí bánh Luxury Creamy và kem chịu nhiệt trang trí bánh FariBake vào cối theo tỷ lệ 1:1, tiến hành đánh bông cho đến khi kem đạt độ cứng ổn định, sắc nét.

Phối trộn hoàn thiện kem: Lấy 500 g hỗn hợp kem vừa được đánh bông trộn đều với 200 g hỗn hợp nhân Cerena đã chuẩn bị ở bước 1. Bạn hoàn toàn có thể chủ động gia giảm nhẹ tỷ lệ này để đạt được độ đặc/loãng mong muốn của tiệm.

Vào nhân bánh: Dùng đuôi bắt kem đục một lỗ nhỏ dưới đáy hoặc bên hông vỏ bánh su đã nguội. Bơm một lớp xốt kem phô mai FariBake vào phần lõi trước, sau đó tiếp tục bơm đầy hỗn hợp nhân kem đã trộn vào bên trong.

Mẹo nhỏ: Hãy giữ lạnh kem trong suốt quá trình thao tác để cấu trúc kem luôn đứng phom tốt nhất và giữ trọn vẹn hương vị tươi mát.

ĐĂNG KÝ NHẬN TƯ VẤN & BÁO GIÁ NGUYÊN LIỆU TRỌN GÓI
Bạn đang tìm kiếm giải pháp nguyên liệu làm bánh số lượng lớn với chất lượng đồng đều, giá cả cạnh tranh và nguồn cung ổn định để tối ưu hóa chi phí sản xuất cho mùa vụ?

Farina Việt Nam tự hào là đơn vị cung cấp giải pháp toàn diện về nguyên liệu ngành bánh hàng đầu. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để:

Nhận bảng báo giá sỉ ưu đãi mới nhất cho các dòng sản phẩm: bột trộn sẵn FariBake, kem trang trí Luxury Creamy, xốt phô mai cao cấp...

Nhận tài liệu catalog công thức ứng dụng độc quyền từ các chuyên gia kỹ thuật giàu kinh nghiệm.

___________________
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM FARINA
Website: https://farina.com.vn
Hotline:  0904 667 886